خوردن گردو در پایان صرف غذا به کاهش صدمات ناشی از چربی غذا به عروق کمک می کند. بنظر می رسد گردو سرشار از ترکیباتی است که از سخت شدن عروق جلوگیری کرده قابلیت ارتجاعی آنها را حفظ می کنند. به گزارش بی بی سی ، محققان اسپانیایی از کلینیک بیمارستان بارسلونا خوردن 8 گردو در روز را توصیه می کنند. بر اساس مطالعات انجام شده فوائد گردو برای قلب از روغن زیتون هم بیشتر است البته هردو به کاهش شروع ناگهانی الهاب و اکسیداسیسون در عروق پس از خوردن یک غذای سرشار از چربی اشباع کمک می کنند اما بر خلاف روغن زیتون ، افزودن گردو در حفظ الاستیسیته و قابلیت ارتجاعی عروق نیز موثر است. غذای پر چرب تولید اکسید نیتریک توسط دیواره عروق که برای حفظ انعطاف پذیری عروق لازم است را متوقف می کند. گردو حاوی آرژی نین است ، اسید آمینه ای که توسط بدن برای تولید اکسید نیتریک بکار می رود. همچنین حاوی آنتی اکسیدان ها و آلفا لینولنیک اسید ، یک اسید چرب امگا-سه با منشا گیاهی است که اثرات مفیدی بر سلامت دارد.
